โครงงานนี้เป็นการน้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้ในการแปรรูปมะม่วงที่ล้นตลาดในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ให้เป็นมะม่วงดอง เพื่อเพิ่มมูลค่าและลดการสูญเสียของผลผลิต

ด้วยสภาพปัญหาที่เกิดขึ้นในปัจจุบันที่เกษตรกรในพื้นที่ต้องเผชิญกับปัญหาราคาผลผลิตที่ตกต่ำ และการที่ผลผลิตมะม่วงในช่วงฤดูกาลจะมีปริมาณมากจนเกินความต้องการของตลาด ส่งผลให้เกิดการเสียหายและสูญเสียรายได้ของเกษตรกร โครงงานนี้จึงได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตทางการเกษตร